- 定価 2750円（本体 2500円＋税10%）
- 四六判 上製 ・432ページ
- 2017年 4月 23日 刊
- ISBNコード：978-4-8269-0194-9
- 分類コード：C0040
- The Diet Myth by Tim Spector
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ダイエットの科学 「これを食べれば健康になる」のウソを暴く
★どうしたら健康に、スリムに、なれるのか？★
脂肪の多い食事は体に悪い、朝食は必ずとるべきだ、ビタミンサプリで健康になれる、太るのは意志が弱いからだ……、これまで正しいとされてきた食事とダイエットの〈常識〉には、実は間違いがいっぱい！
最新科学が解き明かす、本当に体に良い食生活の秘密と、腸内細菌の知られざる力。
目次
1 ダイエットという神話
乱立するダイエット法／公的なアドバイスとインチキ科学／ダイエットをして太る人／世界にしかけられた時限爆弾／無知を広めないために／ジグソーパズルの足りないピース
2 微生物 ダイエットとマイクロバイオーム
最も身近な生き物／踊るアニマルキュール／未開拓地への入植者／受け継がれていく微生物たち／マイクロバイオームで肥満を予測する
3 カロリー 運動で本当にやせられるのか？
熱力学の基本法則／カロリーの誤解／三六〇〇キロカロリーの食事を一〇〇日間続けると……／なぜ太りやすい人がいるのか？／もう一つの仮説／舌と栄養と超味覚者／運動の習慣と意志の力／痩せるためには何キロ走るべきか？／腸内細菌は運動がお好き／脳でカロリーを消費する
4 総脂質 体に良い脂肪、悪い脂肪
食品界の大悪党／実のところ、脂肪とは何なのか？／誤解されるコレステロール／不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸／脂肪はいつから悪者になったのか？
5 飽和脂肪酸 乳製品のすすめ
フランス人はなぜ長生きなのか？／生きているチーズ／フレンチ・パラドックスの謎を解く／腸内細菌が変われば反応も変わる／「脂肪悪玉説」の裏側／ピザしか食べない男／クレタ島の住民とアーミッシュ／ブルガリアの健康食品からヤクルトへ／ヨーグルトで痩せられる？／プロバイオティクスという可能性／「ヨーグルトは体に良い」の科学的根拠／遺伝子と腸内細菌／腸と脳／ＩＢＳ患者の腸の中／ストレス対策にはヨーグルトを
6 不飽和脂肪酸 オリーブオイル、そのほか地中海式食事
「あかみ」と「あぶらみ」／肉抜きダイエット／ニワトリにマラソンランナーはいない／祖母が食べていたものを食べること／オリーブオイルの再発見／脂肪分たっぷりのミラクルドリンク／素晴らしき地中海式食事／エクストラバージン・オリーブオイルの効用／ポリフェノールと腸内細菌
7 トランス脂肪酸 ジャンクフードの恐るべき真実
世界で一番危ない食品／発明の才が生んだ奇跡／制限されるトランス脂肪酸／トランス脂肪酸の現状／ちょっと具合が悪くって……／世界を支配するファストフード／ジャンクフードの依存性／「スーパーサイズ・トム」／肥満は感染するか？ ／中国のお粥と荒くれ者の細菌／悪いものを追い出し、良いものを迎えよう／肥満大国化する中国／腸内細菌のマインドコントロール？
8 動物性タンパク質 肉と魚と旧石器時代
肉を食べるということ／太っちょの葬儀屋／ステーキを食べて痩せる／アトキンスダイエットの興隆／なぜリバウンドするのか？／何キロ痩せるかは腸内細菌が知っている／肉を食べない人々／ビタミンの問題／パレオダイエットの背景／狩猟採集民族の腸内細菌／肉と言ってもいろいろあるが……／Ｌ-カルニチンと心臓発作／では、魚はどうなのか？／旧石器時代に連れ戻す／リデュースタリアンのすすめ
9 非動物性タンパク質 豆、海藻、キノコ
肉以外のタンパク質源／大豆の健康効果／イソフラボンとエピジェネティクス的効果／豆乳、そのほかの大豆製品／海藻と日本人／飛び移る遺伝子／長寿とうま味をもたらす秘密／キノコおよび菌類について
10 乳製品由来のタンパク質 「牛乳を飲めば大きくなる」は本当か？
消えゆく牛乳／ひねり出される相関関係／牛乳を飲んでおなかを壊す人、壊さない人／残された謎／マイクロバイオームとラクトース不耐症／なぜオランダ人は背が高いのか？／身長が違う一卵性双生児
11 糖類 あらゆるところに忍び寄る砂糖の影
最も危険なドラッグ／最高にヘルシーな朝食／純然たるエネルギーか、まったくの詐欺か／甘いもの好きの遺伝子／どんどん安くなる砂糖／純白、この恐ろしきもの／子どもの虫歯／ミュータンス菌から歯を守れ／噛まずに食べると太るのはなぜ？／ソフトドリンク、糖尿病、内臓脂肪／フルクトースと魔女狩り
12 糖質（糖類以外） スーパーフードに騙されるな
紅茶とチーズサンドイッチ／老人ホームの食事が死をまねく？／足りないのは糖質／ローフードダイエットとその問題点／バナナガール・フリーリー／デブで病気で死にそう／ジューシングとデトックスの魔法／ファスティングダイエット／断食で腸をきれいに／「朝食抜きは体に悪い」を検証する／スーパーフードにご用心／なぜ野菜嫌いな人がいるのか？
13 食物繊維 プレバイオティクスという新しい科学
大英帝国最後の科学者／食物繊維とは何か？／プレバイオティクスと腸内細菌／ニンニクを食べると風邪が治る？／三日間のプレバイオティクスダイエット／科学的根拠を考える／グルテンフリーダイエットの真実／唾液の突然変異／双子なのに体重が違う理由／ＦＯＤＭＡＰダイエットと腹部膨満感
14 人工甘味料および保存料 ダイエット飲料の甘くない現実
飛ばし屋ジョンの不満／ダイエット飲料への期待と現実／アステルパームとスクラロース／腸内細菌が教える人工甘味料のリスク／保存料とアレルギー
15 カフェイン コーヒーとチョコレートの誘惑
間違った科学／世界で最も有名な向精神薬／チョコレートは奇跡の食べ物か？／腸内細菌再び／ミルクチョコよりダークチョコを／カフェイン中毒の誘い／予測できない含有量／コーヒーの健康効果
16 アルコール 百薬の長か、万病の元か
ロシアの密造酒／飲料をめぐる矛盾だらけの主張／ハリウッドスターのご乱心／すぐに酔うアジア人、酒に強いヨーロッパ人／酒の消費量とワインサプリメント／赤ワインをたしなむ腸内細菌／お酒はほどほどに……
17 ビタミン サプリメントを買う前に
食事から点滴へ／ビタミンの発見とビッグビジネス／サプリメントに忠誠を誓う人々／「多ければ多いほど良い」という幻想／天然の栄養と人工の栄養／ビタミンＤ不足には太陽の光を／本物の食品を選ぶこと
18 抗生物質 腸内細菌の殺戮兵器
感染症が根絶される日／消し去られた共通点／濫用される抗生物質／無菌出産がもたらす問題／この世で初めて触れる人／最初の数時間が未来を決める／帝王切開の赤ちゃんにはアレルギーが多い／抗生物質と肥満の関係／薬漬けの動物たち／世界は抗生物質であふれている／どうすれば避けられるのか？／プロバイオティクスは治療薬になるか？
19 ナッツ 食品とアレルギー
高度九〇〇〇メートルでの出来事／ナッツとポリフェノール／神話が生まれる瞬間／食物アレルギーは最近の現象か？／衛生仮説と清潔ヒステリー／自然な環境を友人として受け入れること
20 賞味期限 捨てられていく大量の食品
賞味期限と消費期限／神経質な客と製造者の都合
21 騙されないためのチェックポイント
レジに向かう前に／私が見つけた食事への新しい向き合い方／食生活と腸内細菌の多様性を高めよう／腸の住人たちについて調べよう／腸内細菌の大改造／腸内細菌が変われば肥満は改善するか？／三〇品目を食べてペットと触れ合うダイエット／もっと健康になりたい人の食事法／毒は体に良い？／健康な社会のために私たちができること／腸はあなたの庭である
著者紹介
ティム・スペクターロンドン大学キングス・カレッジ遺伝疫学教授、英国医科学アカデミーフェロー。双子研究の世界的な権威であり、近年はとくにマイクロバイオームを中心に研究を続けている。これまでに発表した論文数は800本以上、論文の被引用数は世界でもトップ1パーセントに入る。邦訳書に『双子の遺伝子』（ダイヤモンド社）、『99％は遺伝子でわかる』（大和書房）がある。
翻訳者紹介
熊谷玲美翻訳家。東京大学大学院理学系研究科修士課程修了。主な訳書に、ベンジャミン『数学魔術師ベンジャミンの教室』（岩波書店）、コトラー『超人の秘密』（早川書房）、ブキャナン『市場は物理法則で動く』（白揚社）、パイル『ＮＡＳＡ式 最強組織の法則』（朝日新聞出版）、マーレー『世界一うつくしい昆虫図鑑』（宝島社）ほか多数。
